Нам понадобятся:

• 1 кг мякоти баранины
• 300-350 г оливкового масла
• 1 кг риса Лазар
• 1 кг моркови
• 2-3 средних луковицы
• 2-3 головки чеснока
• Изюм «Кишмиш»
• Восточные специи
• Соль 2 чайные ложки

Перед началом приготовления надо:

• Замочить рис в теплой воде на 10-15 мин.
• Порезать морковь длинной соломкой 3х3 миллиметра.
• Порезать лук кольцами.
• Порезать мясо полуторасантиметровыми кубиками.

Начинаем готовить

Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. В первую очередь заливаем в казан масло и разогреваем его.

В раскаленное масло опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, как только лук начнет краснеть, его надо достаточно быстро убрать из масла. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо,  будет тушиться, а не жариться.

Теперь в очень горячее масло  опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью мякоть. Жарится мякоть  минут 5-6.

Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через 2-3 минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом  — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова».

Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора.

Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока , кишмиш и восточные специи.

После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут 40, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.

Теперь тщательно сливаем воду в раковину с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно 1-им литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Огонь добавляем до «максимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности.

Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом).

Закроем казан самой плотной крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки мяса — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё дольками мяса.

Рецепт позаимствован: plov.com